Un detaliu important este modul în care toci vinetele.
Pentru a evita închiderea la culoare, este recomandat să folosești:
tocător de lemn;
cuțit de lemn;
ustensile din plastic alimentar;
spatulă de silicon.
Contactul
prelungit cu metalul poate contribui la oxidarea vinetelor și la schimbarea culorii.
6. Lasă vinetele să se scurgă bine
După coacere și curățare, vinetele trebuie lăsate la scurs.
Dacă au prea mult lichid, salata poate ieși apoasă și mai închisă la culoare.
Pune vinetele într-o sită sau pe un tocător înclinat și lasă-le să se scurgă cel puțin 30 de minute.
Rețetă simplă pentru salată de vinete mai deschisă la culoare
Ingrediente
Ai nevoie de:
vinete coapte și bine scurse;
ulei;
sare;
ceapă tocată fin, opțional;
zeamă de lămâie sau
puțină sare de lămâ
1-2 lingurițe de tahini, opțional;
câteva picături de oțet alb, opțional.
Mod de preparare
Curăță vinetele coapte cât sunt încă ușor calde, apoi lasă-le la scurs.
Toacă-le cu o ustensilă de lemn sau plastic, nu cu metal.
Pune vinetele într-un bol și începe să adaugi uleiul treptat, amestecând constant.
Adaugă sare după gust.
Pentru o culoare mai deschisă, pune puțină zeamă de lămâie. Dacă dorești o textură mai cremoasă și un gust special, adaugă și puțină pastă de tahini.
La final, poți pune ceapă tocată fin,
Restul se află pe pagina următoare.
