Despre rețetă
Rețeta străbunicii pe care o vom reda aici este o tocăniță simplă cu legume și carne, îmbogățită cu un sos aromat — un preparat pe care l-am denumit „Tocăniță de casă cu aromă de străbunică”. Esența constă în combinația de legume de sezon, o bază bine călită și o fierbere blândă care leagă aromele.
Ingrediente
Pentru 4–6 porții:
600–800 g carne (vită, porc sau pui — după preferință), tăiată în cuburi
3 linguri ulei (sau 2 linguri untură pentru aromă tradițională)
2 cepe mari, tocate fin
3 căței de usturoi, zdrobiți
3 morcovi, tăiați rondele
2 cartofi medii, tăiați cuburi (opțional)
1 ardei gras, tăiat fâșii
2 roșii coapte (sau 1 cutie roșii în bulion, 400 g)
2 linguri pastă de roșii (opțional pentru culoare)
200–300 ml supă de pui/legume sau apă
1 frunză de dafin, 1 crenguță cimbru (opțional)
Sare și piper după gust
Pătrunjel proaspăt pentru servire
Instrucțiuni
Pregătirea cărnii: usucă ușor cuburile de carne cu prosoape de hârtie; condimentează cu sare și piper.
Călirea: într-o cratiță largă, încinge uleiul la foc mediu. Adaugă carnea în plaje, fără să o aglomerezi, și rumenește-o pe toate părțile până prinde culoare. Scoate carnea și pune-o deoparte.
Legumele: în aceeași cratiță, adaugă ceapa și las-o să se înmoaie 5–7 minute; adaugă usturoiul, morcovii și ardeiul și călește ușor încă 4–5 minute.
Deglazare și bază de sos: adaugă roșiile tocate și pasta de roșii; amestecă, apoi pune carnea înapoi. Toarnă supa până acoperi ingredientele pe jumătate; adaugă dafin și cimbru.
Fierbere lentă: acoperă cu un capac și lasă la foc mic 45–60 minute (până când carnea este fragedă). Dacă folosești pui, timpul va fi mai scurt (25–35 minute). Verifică din când în când și completează cu supă dacă e nevoie.
Adăugare cartofi: dacă folosești cartofi, adaugă-i cu 20–25 minute înainte de final pentru a nu se dezintegra.
Corectare gust: scoate foaia de dafin și crenguța de cimbru; potrivește sarea și piperul; presară pătrunjel tocat la final.
Odihnă: lasă tocănița 10–15 minute înainte de servire pentru ca aromele să se omogenizeze.
Sugestii de servire și depozitare
Servește cu mămăligă caldă, piure de cartofi, orez sau pâine de casă.
Un pahar de vin roșu sau ceai de plante merge alături, în funcție de preferințe.
Depozitare: păstrează la frigider 2–3 zile în recipient etanș; aroma devine, adesea, chiar mai bună a doua zi.
Congelare: portionează în pungi sau recipiente și păstrează până la 3 luni; dezgheață peste noapte în frigider și reîncălzește ușor.
Restul se află pe pagina următoare.
