Marinadă:
Dacă slănina are carne, adăugați sare cu nitriti și sare neiodată. Dacă nu, adăugați doar sare.
Sare neiodată: 100 grame la un litru de apă.
Sare cu nitriti: 50 grame la un litru de apă.
În total, 150 grame de sare.
Usturoi după gust (eu am folosit jumătate de capatana de usturoi zdrobit cu presa de usturoi).
Ținem totul la frigider, la o temperatură între 4-8 grade Celsius, timp de 14 zile. După această perioadă, clătim slănina sub apă, o usucăm și o presărăm cu usturoi granulat și piper colorat proaspăt măcinat.
Împachetăm slănina în folie alimentară sau o punem sub vid pentru 2-3 săptămâni. După aceasta, o scoatem din folie, o usucăm și o punem la afumat.
Slănina trebuie să stea câteva ore la zvantat, iar suprafața acesteia trebuie să fie uscată.
Afumăm slănina timp de 3 ore, la o temperatură maximă de 30°C.
Păstrăm slănina la frigider și a doua zi o tăiem foarte subțire.
Poftă bună!
Sfaturi utile:
🧂 Respectă proporțiile de sare – 100g sare neiodată + 50g sare de înălbire la 1 litru de apă pentru o marinadă sigură și eficientă
🌡️ Menține temperatura marinării între 4–8°C – previi alterarea și obții o maturare uniformă
💨 Afumă la rece (max. 30°C) – aroma de fum va fi fină, fără a găti sau usca excesiv slănina
Această slănină maturată lent este dovada că gustul autentic nu are nevoie de grabă. Feliată subțire, se topește în gură și transformă orice masă într-un moment special.
Restul se află pe pagina următoare.
