Nu folosi roșii mucegăite, fermentate, crăpate profund sau cu zone alterate.
Mod de preparare
1. Pregătește borcanele
Spală borcanele și capacele foarte bine. Clătește-le și păstrează borcanele calde până la umplere, pentru a evita spargerea lor la contactul cu apa fierbinte.
Verifică atent marginile. Nu folosi borcane ciobite, fisurate sau capace deformate.
2. Spală și decojește roșiile
Spală roșiile sub jet de apă și îndepărtează codițele și partea tare din jurul acestora.
Pune roșiile în apă clocotită pentru 30–60 de secunde, până când pielița începe să crape. Transferă-le imediat în apă rece, apoi îndepărtează coaja.
Lasă roșiile întregi sau taie-le în jumătăți dacă sunt prea mari.
3. Acidifică fiecare borcan
Înainte de a adăuga roșiile, pune în fiecare recipient:
Pentru un borcan de aproximativ 500 ml:
o lingură de zeamă de lămâie îmbuteliată
sau
¼ linguriță de acid citric alimentar.
Pentru un borcan de aproximativ 1 litru:
două linguri de zeamă de lămâie îmbuteliată
sau
½ linguriță de acid citric alimentar.
Nu folosi zeamă proaspăt stoarsă în locul celei îmbuteliate, deoarece aciditatea ei nu este standardizată.
Poți adăuga sare pentru gust, dar sarea nu asigură conservarea și poate fi omisă.
4. Umple borcanele
Așază roșiile crude în borcanele calde și presează-le ușor, până când spațiile dintre ele se umplu cu sucul eliberat.
Nu adăuga apă. Lasă aproximativ 1,3 cm de spațiu liber până la marginea fiecărui borcan.
Elimină bulele mari de aer cu o ustensilă nemetalică, completează cu roșii dacă este necesar și păstrează același spațiu liber.Fructe proaspete
Șterge foarte bine marginile borcanelor, apoi montează capacele conform instrucțiunilor producătorului. Nu le strânge exagerat.
5. Procesează borcanele în baie de apă
Așază borcanele pe un suport, într-o oală suficient de înaltă. Apa trebuie să le acopere cu cel puțin 2,5–5 cm.
Pune capacul oalei și adu apa la fierbere continuă. Cronometrează timpul numai din momentul în care apa clocotește.
Pentru roșiile crude puse fără lichid adăugat, atât borcanele de aproximativ 500 ml, cât și cele de aproximativ 1 litru se procesează astfel:
85 de minute, la altitudini de până la aproximativ 300 m;
90 de minute, între aproximativ 300 și 900 m;
95 de minute, între aproximativ 900 și 1.800 m;
100 de minute, la peste aproximativ 1.800 m.
Apa trebuie să fiarbă pe tot parcursul procesării. Dacă fierberea se oprește, timpul trebuie reluat de la început după ce apa începe din nou să clocotească.
6. Răcește și verifică borcanele
Oprește focul, îndepărtează capacul oalei și așteaptă aproximativ cinci minute. Scoate borcanele în poziție verticală și așază-le pe un prosop, fără să le înclini.
Restul se află pe pagina următoare.
